Des recettes italiennes d’origine
Je suis né et j’ai grandi en Calabre, dans une famille où la cuisine faisait partie de la vie quotidienne. Beaucoup de restaurants italiens adaptent leurs recettes aux goûts français, et l’on retrouve les mêmes plats partout. Pour le traiteur, je garde les recettes d’origine et je prépare tout dans ma cuisine. Les charcuteries et les fromages de vos buffets sont ceux de l’épicerie, choisis chez de petits producteurs italiens.
Le buffet froid italien
Le buffet froid est le cœur de mon activité de traiteur. Je le compose autour des charcuteries et des fromages italiens, avec des antipasti pour l’accompagner :
- charcuteries artisanales : jambon cru, mortadelle, spianata, coppa ;
- fromages affinés : pecorino, provolone, fromages de brebis ou de vache ;
- antipasti : tomates séchées, artichauts, piments farcis, légumes à l’huile ;
- pièces de la carte : bruschette, carpaccio de bœuf ou de bresaola, vitello tonnato, mozzarella di bufala, arancini.
Au moment de la commande, je vous conseille sur l’équilibre entre charcuteries, fromages et antipasti. Chaque pièce est décrite sur la carte traiteur.
Les plats chauds : lasagnes et spécialités
En complément du buffet, je prépare des plats chauds de la tradition italienne : des lasagnes fraîches en cinq recettes, toutes montées avec une béchamel maison, des cannelloni, la pasta al forno, les gnocchi alla sorrentina, et des secondi comme la parmigiana d’aubergine, les polpette de bœuf, l’osso buco alla milanese ou le polpettone. Chaque plat a son prix à l’unité sur la carte traiteur.
Les spécialités et les panini
Toutes les spécialités de la boutique se commandent aussi pour vos événements, dont la pinsa romaine, garnie de charcuteries et de fromages italiens. Pour un déjeuner de travail ou une fête, je prépare aussi les panini de la carte.
Les plateaux de charcuterie et fromages
Pour un apéritif ou un petit groupe, le plateau est la formule la plus simple. Je le compose sur mesure. Les détails sont sur la page plateaux charcuterie et fromages.
Les desserts
En dessert, je propose deux tiramisù faits maison : le traditionnel, au mascarpone et au café, et la version à la pistache. Ils se commandent en même temps que le reste du buffet, comme les cannoli siciliens. Leur histoire et leur recette sont sur la page tiramisù.
